我家老人一到冬天就自制很多腌菜，而且每餐都吃，做饭的时候还喜欢将绿叶菜炖着吃，这样做健康吗？

　　您说的这种情况比较普遍，老话常说“家有腌菜寒冬不慌”，到冬季不少人家里都喜欢吃腌菜。可是，冬季寒冷干燥，新鲜蔬菜营养价值充分，可以为身体补充维生素等营养元素，提高自身免疫力。

　　新鲜的应季蔬菜，颜色鲜亮，如同鲜活的、有生命的植物一样，其水分含量高、营养丰富、味道清新。食用这样的新鲜蔬菜对人体健康益处多。

　　适合生吃的蔬菜，也可作为饭前或饭后的“零食”和“茶点”，既保持了蔬菜的原汁原味，还有益于身体健康。

　　加热烹调除了改变蔬菜的口感和形状外，也会造成维生素的破坏，在一定程度上会降低蔬菜的营养价值。

　　所以要根据蔬菜的特性来选择适宜的加工处理和烹调方法，尽可能地保留蔬菜中的营养价值。

　　尽量用流水冲洗蔬菜，不要把蔬菜在水中长时间浸泡。记得先洗后切，切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。米乐m6官网洗净后尽快加工处理和食用，最大限度地保留营养素。

　　水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）对热敏感，加热时间过长、米乐m6官网温度过高都会加大水溶性维生素的流失。

　　因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更能“保持营养”。水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善口感，对老年人尤其有益。

　　蔬菜中维生素会随储存时间延长而丢失，反复加热蔬菜还可因为细菌作用导致亚硝酸盐的含量增加。

　　腌菜和酱菜是一种储存蔬菜的方式，也是特色风味食物。但在制作过程中，会使用大量食盐，这样会导致蔬菜中的维生素大量流失。

　　因此，腌菜和酱菜不能替代新鲜蔬菜。米乐m6官网少吃腌菜和酱菜，也有利于降低盐的摄入。

　　土豆、芋头、山药、南瓜、百合、藕、菱角等蔬菜的碳水化合物含量很高，比其他蔬菜提供的能量高一些。