蔬菜主要指以柔嫩多汁部位或整个植株供人类食用的草本植物。人们购买蔬菜时，往往只注重蔬菜的外形米乐m6、鲜嫩度米乐m6米乐m6、口感、色泽、香味等外在的品质米乐m6官网，却忽略了蔬菜内在的营养品质。随着人民生活水平的提高，米乐m6官网登录入口蔬菜的营养品质与健康的关系逐渐引起人们的高度重视。

　　蔬菜的营养品质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，米乐m6官网登录入口可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、米乐m6官网登录入口洋葱中的前列腺素等。

　　除此之外，目前蔬菜中的可以有效预防慢性、退行性疾病的多种营养素正在被人们逐渐研究发现。