蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。具有提供多种维生素、提供矿物质元素、改善肠道功能等功效。

　　人体所需要的水溶性维生素如维生素C主要由新鲜蔬菜提供，如果新鲜蔬菜长期摄入不足，就很容易患维生素C缺乏症，即坏血病。蔬菜中的β-胡萝卜素在体内可转化维生素A，如果发生维生素A缺乏，许多器官功能就会受到影响，如眼的夜视功能下降（夜盲症）、皮肤角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜还能提供叶酸、维生素K等营养元素。

　　蔬菜是钾、钙、镁等矿物质元素的重要食物来源。钾是维持机体内环境稳态非常重要的矿物质元素，膳食中足量的钾可提高机体的应激能力，故多吃蔬菜对改善细胞代谢、提高体质有帮助。

　　蔬菜中的纤维素能有效促进肠与胃的蠕动，同时有利于肠道益生菌的增殖，如促进排便，减少有害物质在肠内停留时间等以改善肠道功能。

　　蔬菜特别是深色蔬菜含有大量植物化学物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄红素、叶绿素、生物碱等。对促进人体健康，对预防某些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等有很大帮助。

　　蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。

　　胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病。葱蒜类蔬菜，有丰富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，还有消炎杀菌等作用。茄果类蔬菜，番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化，降低心血管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱，有降低血脂、杀菌、通便作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有天然阿司匹林之称。

　　蔬菜对孩子的健康是很有帮助的。孩子断奶的时候，蔬菜是孩子营养需求的主要来源。蔬菜里大量的维生素和膳食纤维可以促进孩子的新陈代谢，帮助孩子消化吸收。

　　老年人的胃肠道蠕动功能下降，容易造成胃肠胀气和便秘，因此，老年人的日常饮食结构中，要多摄取一些蔬菜，促进肠胃蠕动，防止便秘。

　　电脑族要吃蔬菜。长时间注视电脑荧光屏，视网膜上的感光物质视紫红质消耗加快，若未能及时补充其合成物质维生素A和相关营养素，会导致视力下降、眼痛、怕光、暗适应能力降低等。所以可以靠一些蔬菜来补充相关营养。

　　芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。

　　芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。

　　蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。母婴宜忌

　　蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。反之，如果将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，会使大量的维生素C随水而去。 蔬菜不宜用清洁剂清洗，很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药，会在洗菜的盆里放入清洁剂。其实，当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了，而在这期间残留农药早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次，最后蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，而且还浪费了大量的时间。

　　糖尿病，是一种终身性疾病，虽然并发症可有严重致命的后果，但是，只要控制得当是可以延缓并发症的发生的。而这其中，饮食控制就是最重要的一个环节。很多蔬菜在降血糖方...

　　如果便秘可以多吃含有纤维的蔬菜，因为纤维类的食物有利于缓解便秘，比如萝卜、芹菜、豆芽、空心菜、菠菜等。肠消化后残渣较多，菠菜含有大量的植物纤维，能够促进肠道蠕动利于排便，而且能够促进胰腺分泌帮助消化，对便秘、肛裂等疾病具有很好的治疗作用。 空心菜含有丰富的粗纤维素，具有促进肠胃蠕动、通便解毒的作用，而且豆芽中含有较多的纤维素，含有丰富的磷、维生素等物质，也具有很好的通便作用。如果要通便，可以每天晚上在饭后围绕肚脐按摩，还要注意饮食平衡，多吃水果、蔬菜有利于消化，还要多锻炼使肠胃消化。

　　蔬菜只是单纯食物，本身并没有减肥效果，但蔬菜含有较多膳食纤维，可促进肠道蠕动，促进体内代谢垃圾排出，对减肥有辅助作用。 肥胖是每日摄入量大于消耗量，剩余能量转化成脂肪，堆积后引起肥胖，所以减肥不能只依赖于某种食物，而是要控制饮食，加强运动。 饮食上每餐不能吃太饱，脂肪含量多、油腻、糖分高等食物尽量少吃，适当多吃水果、蔬菜，补充维生素及膳食纤维，也可以在主食中搭配些玉米、燕麦等粗粮，粗粮中也含有膳食纤维，可增加饱腹感，延长消化时间，促进肠道蠕动。 每天进行跑步、跳绳等适合自己的运动，促进身体代谢，促进能量消耗，减少脂肪生成。

　　利尿效果比较好的蔬菜一般有以下几种：1、冬瓜。因为冬瓜里面含的脂肪以及钠非常少，有很好的利尿排湿的功效，肾脏疾病所引起的身体水肿可以多吃冬瓜，能够起到很好的消肿效果。2、黄瓜。因为黄瓜中90%以上的成分是水，黄瓜皮中所含的异槲皮苷有着非常好的利尿效果，患有膀胱炎或者是急性肾炎的人群，可以适当的多吃黄瓜。除上述两种蔬菜之外，番茄和白萝卜以及洋葱等，都有很好的利尿效果，但在服用的时候一定要适量，避免因过量的服用而引起腹泻的发生，通过吃蔬菜来达到利尿的效果，只能起到一定的辅助作用，主要还是要通过药物来进行治疗。

　　新鲜的蔬菜水果含锌非常少，而肉类、米乐m6豆类、坚果、麦片含锌丰富。锌在人体内的含量仅次于铁，与成人每日需锌15-20mg。锌是人体内含锌金属酶和锌指蛋白的组成成分，锌具有免疫调节的作用，而且在抗氧化、抗细胞凋亡、抗炎症当中起到非常重要的作用。\n锌也是合成胰岛素所必需的元素，锌的补充依赖体外摄入。如果各种原因引起锌的摄入不足或吸收困难，就可以引起锌缺乏。锌缺乏可以引起消化功能紊乱、生长发育滞后、智力发育不良、皮肤炎、伤口愈合缓慢、脱发、神经精神障碍，儿童可以出现发育不良和睾丸萎缩。米乐m6

　　能够降低血压蔬菜在南、北方都有，而且是在生活中是比较常见的。比如马齿苋，马齿苋中还有很多的钾元素，如果适当的摄入钾元素，不光能够降低血压，适当的减慢心率，而且对心脏也具有比较好的保护作用。还有水芹菜，水芹菜是以药物降血压的作用，同时还有清热解毒、抗感染、抗细菌、抗心失常的作用。荠菜，荠菜不只味道鲜美，而且有丰富的维生素、胡萝卜素以及叶绿素等，不仅具有降压的作用，还具有利尿、止血、明目，对于高血压、冠心病、肾性水肿、牙龈出血的患者都非常适合。还有柳蒿芽，这是一种在北方比较常见的蔬菜，不仅具有很好的降压作用，而且是药食同源的蔬菜。

　　人到中年，有些男性可能会出现一些难言之隐，比如阳痿、早泄、性机能减退……给夫妻生活蒙上一层阴影，此时可尝试适当多吃一些能壮阳的蔬菜，如大葱、韭菜、洋葱、秋葵等，...

　　南瓜、山药、黄瓜，都比较好消化。 南瓜中含有果胶和维生素A，能够保护胃黏膜，促进食物在胃内的消化，尤其是果胶成分，促进食物排出，调节肠胃对营养的吸收。 山药的营养价值比较丰富，具有健脾益胃的作用，其中含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶，促进消化液的分泌，是属于好消化的食物，营养价值很高，尤其适合脾胃虚弱的人食用。 黄瓜的水分含量是很丰富的，其中含有短纤维，出现消化不良的人，可以适当吃黄瓜，能够让胃容易吸收营养，短纤维可以刺激肠道蠕动，让肠道中的内容物快速排出。

　　高血压患者建议多吃芹菜、海带、白萝卜、西红柿等，能够起到降血压效果，高血压病人除遗传因素外，多半是由于不良的生活习惯导致的，尤其是体型过胖的人，更加容易出现三高的症状。对于高血压病人建议平时要积极锻炼身体，对身体进行减脂，少吃盐以及油荤重的食物。 通常血压高的情况不可能通过吃蔬菜就能够降压，还是必须要每天按时服用降压药稳定血压。高血压容易引起并发症，建议定期去医院做相关的检查，根据病情服用相应的药物治疗，每天早晨可以测量血压。

　　尽管蔬菜并不能够降低血糖，但是如果适量多吃蔬菜，有益于控制血糖。米乐m6糖尿病是由于遗传或环境的因素造成胰岛的β细胞功能下降，胰岛素绝对不足，相对的缺乏，造成体内的糖不能变成能量，这样会造成高血糖、高血脂，蛋白质代谢紊乱，生活质量会下降，造成各种并发症，影响的寿命。\n要想降血糖，饮食控制和运动生活方式最重要，各种主食粗细搭配，新鲜的蔬菜、水果、肉、蛋、奶不能少，也不能超量，各种新鲜的蔬菜，含有三件宝，维生素、矿物质和膳食纤维，而且能量密度也不很高，对于血糖的影响并不大，而且蔬菜里的膳食纤维有助于延缓糖的吸收，吃了以后避免血糖过多的波动。\n另外，蔬菜里的膳食纤维也可以延缓胆固醇的吸收，有助于糖尿病患者血脂的改善，蔬菜里面的膳食纤维，也以更好吸收肠道当中的水分，帮助糖尿病患者规律的排便。但是蔬菜虽然不能直接降低血糖，有利于控制糖尿病，也要注意适量，因为过多的蔬菜吃了以后，会带来肠道负担加重，同时也会影响脂溶性维生素的吸收。

　　很遗憾的说没有什么蔬菜能够发挥很强的降压效果，蔬菜只是食物的一种，非常的常见，可能会提供必要的维生素、纤维素等营养，保持人体的均衡代谢状态。从这方面来讲，多吃蔬菜能改善全身的循环状态和营养代谢情况，可能会使机体处于比较好的状态，也许有利于控制血压。\n同时吃些蔬菜可能还能通便，减少油脂的摄入，也是从改善代谢方面对身体有好处。但是不能指望通过蔬菜来控制血压，蔬菜并不是治疗高血压的药物，有正规的长效、平稳的降压药物，都很简单、很有效，比吃蔬菜要管用多了。再退一步来讲，吃多少的蔬菜，怎么吃，也是没有什么好的定论方法。所以，一旦得了高血压就是配合正规的药物治疗，同时严格改善生活方式，在严格改善生活方式里面，调整饮食的结构是有帮助的。

　　祛湿的蔬菜有一些常见的薯类，比如红薯尤其是烤红薯，祛湿效果相对会更强一些，还有常吃到的马铃薯也就是土豆，蒸成土豆泥也有很强的祛湿效果。在薯类当中还有一类是白薯，也就是经常吃到的山药，它能够补脾祛湿。除了薯类之外，蔬菜当中还有马齿苋、洋葱这样的菜，祛湿效果也会非常强。另外一种就是经常吃到的冬瓜，具有很好的利尿效果，因此熬的冬瓜汤也具有非常明显的祛湿效果。