一、以食用器官分类法按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。（1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根（2）块根类：豆薯、葛（1）地下茎类块茎类：马铃薯、菊芋根状茎类：藕、姜球茎类：荸荠、慈菇、芋头（2）地上茎类嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣甘蓝、大白菜、结球莴苣香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香韭菜、葱、芜荽、茴香鳞茎类：鳞茎类：洋葱、大蒜、百合洋葱、大蒜、百合44．花菜类：．花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟55．果菜类．果菜类瓠果类：瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、冬瓜丝瓜、冬瓜浆果类：浆果类：番茄、茄子、辣椒番茄、茄子、辣椒荚果类：荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵66．种子类．种子类籽用西瓜、莲籽、芡实籽用西瓜、莲籽、芡实以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为繁殖特性进行分类，将蔬菜分为1111类。11．根菜类：．根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的直根为食用部分。直根为食用部分。22．白菜类：．白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或包括白菜、芥菜及甘蓝等，米乐m6官网登录入口以柔嫩的叶丛或叶球为食用器官。叶球为食用器官。33．绿叶蔬菜：．绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。44．葱蒜类：．葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。55．茄果类：．茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物学特性和栽培技术上都很相似。学特性和栽培技术上都很相似。66．瓜类：．瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。77．豆类：．豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。88．薯芋类：．薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。99．水生蔬菜：．水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。1010．多年生蔬菜：．多年生蔬菜：如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛手如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。1111．食用菌类：．食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽培和野生或半野生。培和野生或半野生。22．白菜类．白菜类3．绿叶蔬菜．绿叶蔬菜1944．葱蒜类．葱蒜类2355．茄果类．茄果类2966．瓜类．瓜类3577．豆类．豆类010