蔬菜是我们生活中必不可少的食材，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，营养价值很高。人体必需的90%、维生素的60%都是来自于蔬菜的，而且蔬菜的还有多种多样的植物化学物质，是公认的对健康有效的成分。

　　蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标，一般来说，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜嫩度好，食用价值也是很高的。蔬菜中还有很多有利于人体健康的成分，像类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，很多蔬菜里面还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

　　黄花菜是一种味道鲜美营养丰富的蔬菜，常吃黄花菜可以滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力。黄花菜还能抗菌免疫，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。但是刚摘的新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成二秋水仙碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。新鲜的黄花菜毒性很强，如果误食的话，就会出现舌部发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻、血尿血便等症状。所以在食用新鲜的黄花菜时，就要先用热水漂洗，再沥干水分，干的黄花菜经过处理，就可放心食用。

　　我国是生产马铃薯的大国，也是世界马铃薯总产最多的国家，它与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。土豆可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主食，食用后有很好的饱腹感，所以土豆十分耐饿。但是我们在挑选土豆的时候要注意了，发芽的土豆千万不要挑选，因为土豆发芽，里面就会含有龙葵素，米乐m6官网一旦食用了，就会出现中毒的情况，轻者咽喉发痒、胸口闷热、恶心呕吐、腹泻发烧等症状，严重者既就会出现呼吸困难、心脏麻痹等现象。

　　西红柿又叫番茄，它的果实为多汁浆果，富含多种营养物质，它既是菜中佳味，又是果中美品，有多种功用，被称为神奇的菜中之果。西红柿的做法也有很多，既可以生吃，也可以做菜，还能制作出番茄酱。但是没有成熟的西红柿，还是不要吃的好。因为没有成熟的西红柿，里面含有大量的番茄碱，如果食用的话，就会引起中毒了。而且还会出现恶心呕吐、头晕乏力等现象，甚至还会威胁生命。所以会说，未成熟的西红柿还是不要吃的好，或者加醋破坏番茄碱。

　　要想吃蔬菜最好随时买随时吃，不认识的蔬菜，尽量别买，或者问清楚做法，以免中毒了。返回搜狐，查看更多