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发布时间:2024-04-15 02:26:33 | 浏览:
春天来了,很多蔬菜也“上新”了!广东人在饮食上追求一个“新鲜”,尤其中意吃时令蔬菜。其中,春菜就被街坊们公认为营养价值丰富、风味独特的蔬菜。然而医生提醒,有的蔬菜做对了,健康又保命;做错了,营养和口感都会大打折扣。那怎么做才是对的?
菠菜富含以叶酸为代表的B族维生素、有助血管健康;还富含对眼睛健康有益的β-胡萝卜素和叶黄素,钾含量以及膳食纤维含量也很高,有助于控血压、预防肥胖。然而,菠菜中含有不少的草酸,如果在烹饪时忽略了焯水这一重要步骤,会与人体内的钙结合,形成草酸钙,长期大量沉积在肾脏内,可能增加泌尿系统结石的风险。
我们建议吃菠菜一定要焯水,尤其本身有基础病、肾功能异常的病人,因为大量摄入含草酸的食物容易引起急性肾小管间质损伤。
除了菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等草酸含量较高的蔬菜需要焯水再食用外,一些蔬菜因自带毒素,如果不焯水或者生吃可能会导致食物中毒,严重会要命。例如香椿含有亚硝酸盐,需趁新鲜食用并焯水,以避免亚硝酸盐中毒;黄花菜则含有“秋水仙碱”,需摘掉花蕊、米乐m6官网登录入口浸泡,建议焯水断生后再进一步加热烹调。此外,生的豆角、四季豆中含有皂甙,对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。好在这种成分比较怕热,100℃ 条件下加热10分钟以上,或更高温度时炒熟炒透,就可裂解皂甙,消除有害物质毒性。因此烹调前焯水,是避免中毒的好方法。
焯水是因为很多食物含有的毒素是水溶性的,所以用沸水焯水会把大部分毒素溶解到水里。焯完水之后一定要把水倒掉,不要焯完的这个水再焯别的,不合适。不同的蔬菜焯水的时间有差别,比如菠菜这一类绿叶蔬菜,1分钟就够了,黄花菜这一类蔬菜,则要3到5分钟,蕨菜只需30秒以上。
医生提醒,米乐m6官网登录入口在享受春季时蔬时,应选择正规渠道购买,避免自行采摘野菜,以免发生食物中毒等问题。同时,保持低草酸、低脂、正常钙的饮食,米乐m6官网登录入口对于预防肾脏疾病和结石形成具有重要意义。