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当水果走起“纯甜风” 网友:现在的水果怎么越来越甜了?

发布时间:2023-11-08 18:23:47 | 浏览:

  现如今,甜是对水果的一致性评价,走进市场,只要问一句“这瓜保甜吗”,摊主准会挺起胸膛,骄傲地给你切上一块,用实力说话。一口咬下去,甜蜜的汁水浸润整个口腔,回味甚至有点“齁”。这个规律不仅对今夏的“顶流”西瓜适用,草莓、米乐m6官网蓝莓、葡萄,乃至百香果,很多以前酸酸甜甜的水果都悄然摆脱了“酸”的标签,摇身一变,走起了“纯甜风”。是食客们太挑剔,还是水果也在“卷”?为什么我们觉得水果越来越甜?这是错觉吗?

  2009年,一篇论文实测的7种无籽西瓜总糖含量最高为9.8%,最低则仅为6.9%,即使是西瓜心的总糖含量也仅有11.4%。

  到了2017年,高糖品种“全美2K”的西瓜边都有了11.6%的含糖量,对,就是你以前不喜欢啃的白瓤,西瓜最中间的那一口,含糖量更是高达13.5%。

当水果走起“纯甜风”网友:现在的水果怎么越来越甜了?

  2021年的一篇论文对大热西瓜品种,如8424、麒麟、早春红玉等进行实测,测出平均含糖量均超过了9%。

  有专家表示,现如今,几乎所有栽培品种都比野生品种甜,李子等水果的可溶性糖含量可以说是翻倍增长。

  含糖量上去了还不够,含酸量也要打下去,阳光玫瑰葡萄就是通过高糖低酸改良风味的典型代表。

  从前的葡萄界“顶流”巨峰、玫瑰香等葡萄的含酸量从0.5%—1%不等,而阳光玫瑰葡萄却能将含酸量极限压缩到0.12%,能不甜到你的心里吗?

  水果这一系列奇妙的变化从何而来?其实,这里凝结着科学家和果农的智慧与汗水。

  中国科学院武汉植物园的研究发现,原始野生苹果的柠檬酸含量是现代苹果的60倍之多。而这正是因为控制有机酸和糖酸比的基因(Ma1)突变了。

  因为,现代农业的品种改良和精细化的栽培管理,都是向着“更甜”的目标而努力的。

  对甜的喜好是刻在人类基因里的密码,一代又一代,人们筛选更甜的野生果子,播下它的种子,这是最原始的“品种改良”方式。

  随着科技的进步,科学家们通过杂交育种、基因编辑等更现代化的手段培育更甜的水果品种,而果农则更精细化地浇灌、施肥。

  在一些地方,火龙果果农们甚至会在太阳落山后打开补光灯,只为作物保证充足的日照时间。

  一篇发表于2004年的论文提出,通过在树叶上喷涂用蔗糖配制出的溶液,可以提高荔枝、芒果、龙眼和黄皮的甜度。

  除此之外,为了让更甜的水果出现在你的餐桌上,中间商们在流通环节上也下了大力气。

  刚刚采摘的新鲜果品在果园就会被分级,机器筛选出大果、中果、小果,近红外光谱技术还能无损测糖,个大味甜的水果在这一步就被挑选出来,辅以更好的冷链、更远的运输距离、更高的价格,输送到大城市的水果集散地。

  这意味着,我们不会再像从前那样在统一收购的一批水果里抽盲盒,甜不甜全靠眼光和运气,而是用真金白银为品质更好的水果投票。

  这也反过来左右了果农的选择,在水果撮堆卖的时代,果园产量越高,收益越大,果农自然会下大力气提高产量,而现在,质量不高的果子卖不上价,这才有了果园的精细化管理。

  一句话总结,水果的基因决定了甜度的天花板,而合理的水肥管理和细致的光、米乐m6官网温调控等,让水果不断向甜度的天花板靠拢,分级定价则保证了果子们的一身“才华”不会被浪费,而是颗粒归仓。

  如今,挑剔的食客们却提出了新的要求——不要千篇一律的甜!米乐m6官网“车厘子只剩甜味儿了”“吃西瓜和喝糖水有什么区别”,就连杏子、李子和樱桃都“没有小时候的味道了”。

  让时钟倒回上个世纪,尽管中国的水果产量在1993年就已经达到了世界第一,但人们吃的最多的还是苹果和橘子,只有去医院看望病人才舍得买上一点葡萄、西瓜。到了冬天,只能拿水果罐头当“替身”。如今我们轻轻松松就能吃上细嫩多汁、清新浓郁的水果,还要仰仗果农们的辛勤劳作。

  这不,中国的育种专家就拿出了新的思路——不以“甜”为最终目标,让西瓜有瓜味、葡萄有葡萄味、桃子有桃子味。

  相较于其他国家高价西瓜会用甜度来标记,中国西瓜的育种瞄准了体形和稳定性,怎样让西瓜刚好能让小家庭一顿吃完?怎样确保人们不会买到不甜的西瓜?这才是科学家们一直努力的方向。

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