春菜出滇 香椿、蚕豆、春笋…打“飞的”飞沪，具化成一道道深受上海人喜爱的美食

　　又到了“春菜”大量上市的时候。眼下，香椿树枝头的新芽、韭菜田间的嫩叶、破土而出的春笋……都散发着春天的味道，这些深受欢迎的“春菜”成为市民菜篮子里的“新宠”，为市民餐桌平添“春天的味道”。记者多方走访发现，开启“尝鲜季”的又岂止是云南m6米乐下载的餐桌。

　　空运、冷链等快捷的运输方式，让云南春季的时蔬，从田间地头抵达全国各地的商超、市场、菜街子，用时不超过48小时。直播的线上购买方式也为各地市民购买云南时蔬增加了便捷通道。

　　除此之外，越来越多的云南菜餐饮品牌在北上广等一线城市争得一席之地，他们通过一道道具象的菜品，展示了云南高原特色农产品的丰富多彩和上好品质；担任过《顶级厨师》《辣子曰》《锋味》等知名美食节目总顾问的中国烹饪大师帅晓剑更是早在12年前就开始关注并使用云南的食材。

　　这个春季，打着“飞的”或坐着“冷链车”的云南时蔬，走进千家万户，全国各地的人和云南人一起，隔空开启“尝鲜季”。

　　经过春雨洗礼，胖乎乎、绿油油的蚕豆看上去越发可爱喜人，现剥现做，鲜嫩可口，和大黄鱼一起烧制，蚕豆绵软，鱼肉细嫩，带着一点点鲜香和回味；香椿选取最嫰的部分，芽叶未舒，香气扑鼻，裹了蛋液，炒至金黄，酥脆可口；破土而出的春笋鲜嫩爽口，带着清香与细腻的大自然气息，和云南宣威火腿、童子鸡一起炖了，吐纳间都是春天滋味；海藻油炸，酥脆淳香，有了蚕豆的加持，这一道苔条蚕豆瓣，瞬间充满江南的春意……春为四季之首，食以时令为鲜，这一道道桌上的春日美食，带着别致鲜味与清雅风情，出自中国烹饪大师帅晓剑之手。

　　时值清明过后，帅晓剑主理的餐厅“帅帅精致家常味”被鲜花装点得颇有春天的仪式感，这个位于上海长乐路的小众精致餐厅，每三天就要收到发自云南的食材，最近一批香椿、蚕豆、春笋等云南当季食材，打着“飞的”，24小时而至，经过大厨之手，具化成一道道餐桌上的春日美食，深得当地食客之青睐。和果蔬野菜一起坐着飞机远赴上海的，还有来自云南的鲜切花，玫瑰、芍药、茉莉、百合、康乃馨。帅晓剑说，还有一些自己也叫不出名字的鲜花绿植，把餐厅点缀得美不胜收，一年四季，都有不同的鲜花，在上海也能体会四季如春的美好。

　　说到云南的食材，帅晓剑告诉记者，12年前第一次接触云南的食材是阿穆尔鱼子酱，印象深刻，从此，对云南的食材产生了浓厚兴趣，自己也多次到云南进行实地探访，从野生菌到火腿，从果蔬到鲜花，还有天麻之类的药材。四季流转，食材也随之变化，例如鲜花入菜，当下春季，用到最多是金雀花，待到夏季，石斛花做出来的羹汤甚是鲜美。

　　在帅晓剑主理的餐厅，有4家供应商专门供应来自云南的食材，新鲜果蔬平均三天发一次货，每次大约20公斤；鲜切花平均八天发一次货，每次几大箱，从云南的田间地头飞往上海的果蔬、鲜花，甚至还带着晨露。

　　帅晓剑认为，云南的食材不限于做云南菜，云南的食材是属于世界的。一把香椿、一捧蚕豆、一块火腿、一朵松茸，都能结合其他地域的食材，烹饪出不同风味的佳肴，在美食界，云南的食材也日渐受到更多的关注。

　　云南局部性气候明显，每个地区都有适合种植的蔬菜。为保证蔬菜的品质，云南三秋田食品有限公司在昆明周边建立了基地，主营有机蔬菜。总经理朱立力告诉记者，公司目前销售的蔬菜共计150余种，每年的云南蔬菜生产总量大约300吨。不适合在昆明周边种植的品类，他们以订单种植的方式与云南各州市的基地合作，提供技术指导和监督，严格把控收货质量。比如：我们的有机柠檬基地是在中缅边境，那里远离城市污染；有机木耳和有机香菇的基地是在石林，在云耳核心产区；拇指玉米生产加工则是选址版纳。

　　“每个季节，我们都会推出应季而食的蔬菜。比如春天的春菜，夏季的轻食系列，秋季的瓜果类，冬天的火锅菜。这个春天，我们的灰灰菜、草芽、荠菜、芦笋等特色春菜，深受北上广深顾客的欢迎，供应量一个月10吨左右。”朱立力介绍说。

　　记者了解到，云南三秋田食品有限公司（以下简称“三秋田”）是一家集有机蔬菜、GAP蔬菜，研发、种植、生产、销售为一体的现代化农场。自2015年至今，公司深耕有机蔬菜、GAP蔬菜的种植和销售，依托“三秋田高原农场”品牌，提升品质、扩大销路。将云南的高原特色蔬菜送到湖北、贵州、四川、上海、北京等地的千家万户。

　　除此之外，三秋田在不同城市的合作商家已有300多户，同时，通过盒马、叮咚、山姆会员等合作渠道，将云南的蔬菜供到了北上广一线城市。三秋田开通了公众号、视频号、抖音等线上宣传渠道，和消费者分享蔬菜的种植方法、农场的有趣故事。消费者能通过社交平台直观感受云南蔬菜的独家魅力，并通过线上购买，方便快捷。三秋田的理念是将云南的幸福生活方式传递给更多人。

　　说到受欢迎的云南蔬菜有哪些？朱立力如数家珍，有机大番茄、有机紫甘蓝、有机娃娃菜、有机奶白、有机上海青、有机笋类、有机豆制品类以及拇指玉米系列、蔬菜沙拉系列都非常受欢迎。“坦然而言，我们的价格不算便宜，但还是有很多消费者愿意选择我们的蔬菜，我想大概因为这几点：1.蔬菜的种植过程更安全。比如：我们的有机蔬菜其种植过程是不使用化学农药和化肥，不使用生长调节剂的；2、食用率高。我们的菜入库标准很严格，不好的菜我们宁可做肥料也不入库。我们都是采用人工分拣和包装，剔除外叶老叶，顾客拿到手，实际可以食用的部分达到95%；3、蔬菜的口感。当我们吃到一个菜的时候，它的品质如何？口感能给最我们直观反馈。”朱立力表示。

　　关于助力“云品出滇”，朱立力认为，作为云南本土企业，他们希望未来能进一步提高种植技术，打通销售渠道，让更多人了解云南高原有机蔬菜。也希望通过他们的坚持，能让越来越多的人了解有机农业、支持有机农业，为生态可持续发展贡献绵薄之力。

　　眼下，正值香椿上市时节，云南红河州弥勒某个香椿基地也迎来了今年的第一茬采摘。刚刚采摘下来的香椿鲜嫩得让人不禁轻拿轻放，经过筛选后，分装成箱的香椿将通过冷链运输，销往上海、北京、深圳等十多个城市，作为该香椿基地的合作伙伴上海食古实业有限公司，在今年春季，尤其繁忙。执行董事龙飞告诉记者，公司合作基地的香椿产量大概每天1.5吨-2吨，树番茄产量每天大概5吨，甜豆产量每天大概20吨。

　　说到受欢迎的云南蔬菜有哪些？龙飞表示，云南受欢迎的蔬菜太多了，以春季时蔬为例：树番茄、甜豆、蚕豆、宾川茄子、金雀花、甜笋、姬松茸，价格从4元/斤至60元/斤不等；野生菌目前在全国市场也非常受欢迎，例如：松茸、黑松露、牛肝菌目前已成为全国各地餐桌上不可缺少的高端食材，无论是普通家庭还是商务宴请，都有云南野生菌的身影。

　　记者了解到，上海食古实业有限公司成立于2013年，主营云南野生菌食材以及云南特殊蔬菜品种，例如：松茸、黑松露、牛肝菌、羊肚菌、姬松茸、鹿茸菌等，在全国上海、北京、深圳、郑州、南昌、天津、武汉、成都等地拥有多个仓储中心，主要以供应餐饮企业为主，目前服务客户400余家品牌，囊括了：重庆高老九火锅连锁品牌、上海凤凰湘语连锁餐饮、上海巡湘记连锁餐饮、上海尚一汤餐饮连锁、海底捞火锅连锁等品牌餐饮。

　　龙飞介绍说，在云南，有自己包山，也有和云南各地区农村合作社和一些蔬菜产地合作，例如：松茸产自香格里拉，当地的合作社去收购松茸蔬菜食材，进行筛选、打包，然后空运到全国各地。时令蔬菜方面，例如春季的香椿，他们和红河州弥勒市香椿基地合作进行收购，将大山里的农副产品输送到全国各地进行销售，助力云南乡村振兴，提高村民经济收入。另外一些春季的蔬菜，例如：甜豆、蚕豆、西兰花，有在云南建水等一些蔬菜种植产地收购，还有云南甜笋，企业自己和当地村民合作，建立良好的供应链接，利于品控监督。

　　每年蔬菜帮助云南产地售出量大约350吨，野生菌售出量大约在110吨。“我们的销售渠道主要是通过全国各地的蔬菜批发市场、农贸市场和一些食品供应链企业合作，主要流向餐饮市场和商超。”龙飞表示。