一口煎餅很山東！2024年10月19日，在第六屆全國糧食交易大會上，由泰安市牽頭創建的“山東煎餅”區域公共品牌正式發布並推向全國，這道承載厚重歷史文化、極具濃郁地方特色、有著廣泛群眾基礎的千年美食，從此有了屬於它自己的身份商標。

　　山東煎餅是傳統特色美食，薄軟如紙、柔韌適口，味道美、易搭配，是一種美味且方便的主食。作為山東煎餅的代表，泰安煎餅品類多、質量優，在市場上享有很高聲譽。“吃煎餅，一張張，五谷雜糧都出香。省工夫，省柴糧，過家之道第一樁。又卷渣豆腐又抿醬，個個吃得白又胖。”這首泰安民謠概括了煎餅的各種妙處。煎餅作為當地人的傳統主食，據說已有一千多年的歷史，多以大豆、玉米、小米、高粱等為原料。蒲鬆齡《煎餅賦》中描述其“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎”。作為泰安最具地方特色的傳統工藝食品，煎餅在市場上享有很高聲譽，有“一張煎餅卷天下”的美譽。

　　把煎餅當成日常主食的，在山東除了泰安，還有臨沂、日照、濟南、淄博、棗庄等地，覆蓋大半個山東，在傳承、工藝、口感、口味等方面各具特色，形成了頗具規模和品牌影響的煎餅鎮、煎餅村，產業規模化、集約化不斷提升。

　　2024年，在“齊魯糧油”公共品牌的引領下，泰安市發展改革委聯合臨沂、日照等市，聚焦煎餅產業發展，以優勢企業為主體，構建品牌矩陣，牽頭創建“山東煎餅”區域公共品牌，邀請國內知名機構，對全省煎餅產業及國內市場進行充分調研和論証，制定品牌建設戰略規劃，建立起完整的品牌標識體系。

　　2024年10月19日，“山東煎餅”區域公共品牌正式發布。來自國家糧食和物資儲備局、20多個省市部門的負責及300多位行業嘉賓參會，線上直播超17萬人次觀看。“一口煎餅很山東”，從此傳遍大江南北。品牌Logo融合傳統服飾、煎餅工具等代表元素，鮮明的山東女性攤煎餅形象，秉承傳統技藝精髓，服務健康消費需求，蘊含紅色基因，既寓示山東煎餅引領行業發展，又傳遞山東煎餅獨特文化內涵。

　　從全國首發到現在僅4個月，依托“齊魯糧油”品牌“IP”生態圈優勢，“山東煎餅”迅速成為國內糧業、消費者及媒體關注的焦點。主流媒體發布報道上百篇，大糧園煎餅品牌榮登“中國十大糧油新銳品牌”榜。2024年11月，“山東煎餅”主題征文大賽啟動，收到來自全國27個省區市的作品600余篇。今年1月，成功舉辦山東煎餅香飄萬家暨“齊魯糧油”賀年會走進新泰活動，現場發布《共同打造山東煎餅品牌倡議書》……泰安市以打造山東煎餅區域公共品牌為契機，引導現有企業由做產品向做品牌轉變。

　　2023年9月6日，《山東煎餅》團體標准在泰安市正式發布，發布會現場組織泰安、臨沂、日照等地50余家煎餅生產企業、150多個品牌進行展銷展示，包括糧油科普宣傳、團體標准解讀、企業產品推介等多項內容，吸引了大量游客和群眾駐足觀看並參與體驗。

　　團體標准由山東省糧油檢測中心牽頭組織全省10余家企業共同起草，首次對煎餅的生產工藝、技術要求、檢驗監測，以及標志、包裝、運輸、貯存等方面提出了明確要求，對穩定煎餅生產質量及打擊假冒偽劣提供了技術保障，助力山東煎餅這一“土特產”走上標准化、工業化的快車道。

　　標准包括山東煎餅的術語和定義、生產工藝等7方面內容，適用於山東煎餅的生產、檢驗、管理。山東煎餅是以糧食中的一種或多種為主要原料，以鏊子為熟制設備，按一定工藝加工制成的，餅型大而薄、風味獨特的食品。標准將山東煎餅生產中的共同點提煉出來，以生產工藝流程的方式進行了規定，共設置了感官指標、理化指標、污染物和真菌毒素限量、微生物指標4項技術指標及檢驗方法，以表格的形式明確列出，方便企業參考使用。

　　隨著時代的發展和消費結構、消費群體的變化，山東煎餅企業瞄准中高端市場，融合現代健康需求，升級加工工藝，煎餅企業數量不斷增加十大最健康的蔬菜、產值規模不斷擴大，原料更健康、營養更豐富、口味更多樣的新式煎餅不斷涌現。

　　“煎餅的配料過去以玉米、小米、黃豆為主，現在變為由五谷雜糧相配而成﹔品種既有傳統主食煎餅，又有添加了水果、蔬菜的特色煎餅，還有面向亞健康人群創新研發的山參煎餅、泰山黃精煎餅等個性化煎餅。”泰安市泰山糧食食品產業發展有限公司總經理王志峰介紹。

　　開發多種功能、深挖多元價值，不少煎餅企業用創新這把“金鑰匙”拓寬了市場銷路。九品貢食品有限公司另辟蹊徑，選用大米作為主原料，對生產工藝進行創新升級，獨具匠心開發了發酵和蘇醒工藝，制作出來的煎餅入口即化，口感薄軟鬆甜香，從而使這個傳統主食向日常零食、中式茶點、早餐配餐等多個消費場景轉化。

　　如今，色澤金黃、薄如蟬翼、營養美味的山東煎餅，正從傳統主食逐漸向老少皆宜的休閑零食、健康食品轉變。

　　在泰安市泰山糧食食品產業發展有限公司生產車間，工人們正熟練地操作著機器，一張張煎餅在自動化生產線上攤制出來。在這裡，煎餅不僅被“吃”出了新花樣，還成了當地的大產業。

　　近年來，山東煎餅產業規模化、集約化水平不斷提升。據了解，僅泰安地區煎餅加工企業就達50余家，個體工商戶上萬個，遠超省內其他地區，數量位居省內第一﹔年產煎餅可達20萬噸，產值30多億元，帶動當地群眾就業近10萬人。

　　從“百姓主食”到“經濟主業”，山東煎餅產業呈現出產品種類多、龍頭企業強、專業村鎮發展勢頭好等特點，泰安市也借此打造了“中國煎餅第一鎮”（樓德鎮)、“泰山煎餅村”（徂徠鎮南黃崖村）等知名品牌，通過政府引導、企業自治形式，發揮資源共享、優勢互補作用，形成協同發展產業集群，實現更高水平的互利共贏。當前，泰安正著力打造煎餅m6米乐平台產業園，規劃71畝地，投資1.35億元，建設煎餅加工標准化生產車間4處，建設綜合性產品展示交易中心1處，預計建成后入駐企業10家，年加工煎餅1.2萬噸，年產值超過2億元。

　　“山東煎餅”品牌以優勢企業和名牌產品為核心，優化產業結構，結合市場需求，根據各自品牌的工藝、品質，融合高、中、低檔產品體系，打通銷售網絡，拓展市場規模。以質量為核心，突出產品創新，實現產品健康化、多場景應用，滿足消費者“三餐四季”需求，促進行業從“價格”競爭向“價值”競爭轉變。積極培育具有綜合業態和競爭力的“煎餅村鎮”“品牌生態圈”，推動山東煎餅產業標准化、規模化、品牌化，為“山東煎餅”叫響全國夯實基礎。

　　越攤越大的煎餅產業，是山東糧食產業高質量發展的一個縮影。近年來，山東省糧食和物資儲備局將主食產業化作為發展糧食產業經濟的重要一環，聚力推動糧食加工向食品生產轉型，打造主食產業新高地，推動產品供需升級，極大豐富了人民群眾的“米袋子”“油瓶子”。（宋偉 張在友）

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