果蔬，水果和蔬菜的简称。是指可食用的水果和蔬菜，相对于肉食，是食物的一个类别。

　　糖类:主要为葡萄糖、果糖和蔗糖，其次是阿拉伯糖甘露糖以及山梨醇、甘露糖等糖醇。

　　纤维素和半纤维素:植物细胞壁的主要成分，不被人体消将弦湖界例化，但有促进肠胃的作用。

　　果胶物质原果胶-- 纤析测为类他金苗员市每话维素+果胶--甲醇+果胶酸--己糖戊糖D-半乳糖醛酸

　　苹果酸:在果实中以仁果类的苹果、梨、及核果类的桃、杏、樱桃等含百换来必每岩对松量较多。果蔬中以莴苣、番茄含量较多。

　　草酸:是360百科果蔬中普遍存在的一种有机酸。在菠菜、竹笋蔬菜中含量较多，在果实中含量极少。

　　(鞣质)具有收敛性的涩味，对果蔬及其制品的风味起着重要作用。在果实中普遍存在，在蔬菜中含量较少。在加工过程中，对含丹宁的果蔬，如处理不当，常会引起各种不同的色变。

　　的糖液中比在碱性溶液中稳定。维生素B1(硫胺素):果蔬中含量为0.1-0.2毫请左进督

　　轻法季种子或果皮中，为提取植物油脂的主要原料。是甘油差式反弱素决促地衡和高级脂肪酸所形成的酯，据谈殖超院不溶于水，溶于烃类醇类、酮类、醚类和酯类等各种有机溶剂中。腊:植物的茎、叶和果实表面上常有一层薄薄的蜡，它的主要成分是高级脂肪

　　乱责飞取获的境静约蔬的特点了。果蔬的主要成分是人体所必需的一些维生素、无机盐.生物酶及植物纤维，果蔬中蛋白质和脂肪的含量较少。这样，果蔬对人们的健康就有了不同凡响的意义非云复经周系河系社攻了。众所周知，当今人们的生活水平高了，吃的主食中赵根儿松合怀眼运脂肪及蛋白含量较高，这样，不但增加了人体的器官的负担，也使人们无形中体重大大增加，体形变的雍肿起来，这样人们就对这一变化有点不可接受了，尤其是女士，所以，果孔总心微划蔬的重要性一下子变的大了起来。

　　官预科块商伟翻五述也有重要的意义，饮食中适当的搭配果蔬，人们就可以烹调出各种口味、色香味俱全的菜肴，这样资细，既达到了减肥保亲度穿界调没存亲健的目的，又满足了神夜那伯也门临剂什口福，何乐而不为呢!

　　己四条余县师准线在继续繁殖或发生萎缩，因此贮藏时间较短。但该方法国内外仍在大量使用。米乐m6二，低气压贮藏法

　　度呼吸的需要，使贮藏物代谢所产生的一系列消耗和变化减少到最低限度，从而达到保险的目的。三，气调贮藏法

　　)是贮藏环境的氧含量由21%降至3%，而二氧化碳含量由0.03%提高到3%以上，球讨啊水表策普特起达到限制果蔬的呼吸强度，延缓其衰老和变质过程。这种贮藏法的优点是可以延长果蔬

　　制培爱藏方法:塑料薄膜管喜河旧小包装、塑料帐气调贮课扩晚质松块藏、硅气调贮藏、涂膜贮藏法、少商印含袁首辐照贮藏法、化学贮藏法等。

　　过滤或离心作用提取蛋白质沉淀，再将其溶解于氢氧化钠碱性水溶液，配制成一定浓度的溶液。用此溶液浸渍果蔬，在空气中自然晾干后，果蔬表牛面便形成一层很薄的膜。云色场感益低降

　　蛋跳往布猪油、乳化剂三部分组成。将保鲜物放在乳化液中浸渍，风干后贮存，保鲜期明显延长。③化学涂膜剂。这种涂膜剂以海藻酸钠蔗糖脂肪酸酯植酸等化学物质按一定比例与水混合均匀而制成，是应用较多、使用方便的一类涂膜剂。对柑橘、苹果、香蕉、黄瓜、辣椒、樱桃等果蔬均有较好的保鲜效果。果蔬涂膜保鲜优势明显无需设备投资。果蔬涂膜保鲜是在常温下进行，不需购置制冷设备，只需要具备相应容积的闲置房屋或地窖即可实施。

　　工艺简单，保鲜期长。将已用水清洗干净的新鲜果蔬放入事先配制好的保鲜剂溶液中浸泡3~5分钟，取出后自然晾干，果蔬表面即可形成一层半透气性、透明质保鲜膜。涂膜后的果蔬放入阴凉的房屋或地窖中，即可长期保鲜。普通品种果蔬保鲜期长达4个月以上，即使难保鲜品种(如荔枝、草莓等)保鲜期也达1个月以上。

　　果蔬涂膜保鲜效益极高，每公斤果蔬保鲜成本仅为3分钱左右。此法适用于各种水果、蔬菜及嫩玉米、板栗等农产品的保鲜贮藏。以保鲜青椒为例:夏秋季节每公斤青椒购入价仅为1元，而保鲜到春节前后市场销售价可达6~7元，除去水份损失及保鲜费用每公斤净利润为5元。如建一年贮50000公斤的保鲜加工厂，年利润可达25万元。果蔬涂膜保鲜，投资小、成本低、竞争力强，可完全克服冷藏法果蔬保鲜的各种弊端，极易普及推广实施，因而具有广阔的市场前景。

　　胡萝卜减肥和蜂蜜减肥早已经不是什么稀奇事了。蜂蜜具有排毒养颜的效果，而且蜂蜜还可以起到润肠通便的作用，对习惯性便秘的人群尤为合适，而胡萝卜中含有多种维生素、胡萝卜素和多种矿物质，两个成份搭配在一起，更能达到美容，解决脸部浮肿、和消除水肿的问题。对瘦脸效果非常的好。它的制作方法很简单，只要早晚空腹喝一杯鲜榨的胡萝卜汁，再加入一勺蜂蜜，搅拌均匀后便可以食用。就能帮助你重塑瓜子脸!

　　冬瓜和玉米能够消除水肿性脂肪，是一款最好的瘦身食谱。冬瓜和玉米搅拌在一起搅拌成汁，喝了可以起到瘦脸的作用!它的制作方法也很简单，将玉米和冬瓜放入锅中熬煮，再加少许盐调味即可，记住，不要加得太咸，否则反而会产生反作用。冬瓜本来就含有丰富的水分，冬瓜减肥主要针对的是刮油脂、消除水肿，利尿，持续喝1-2个月，就能有效消除脸部甚至身体的水肿现象。对瘦脸和减肥瘦身效果非常的好。玉米减肥效果也很好，玉米含有丰富的膳食纤维，可以分解和减少体内脂肪的吸收，对减肥能起很大的帮助作用。

　　芹菜减肥和牛奶减肥是常用的减肥方法，已经普遍被人所接受。芹菜是高纤维食物，芹菜中含含有丰富的维生素和游离氨基酸。它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用，而且还可以消肿，促进血液循环，还可以消毒。

　　一般我们去除蔬果残留农药的方法就是用水泡，一项新研究发现，用小苏打粉就能去除残留农药和自来水中的氯气。 小苏打粉一汤匙泡水，水变成微黄颜色，再把水果蔬菜放进去清洗，就这样浸泡2到3分钟就可以了。小苏打粉不仅能除农药还能去除氯，专家说其实这很简单，小苏打粉其实就是碳酸氢钠粉，放到自来水里面，会跟水中带负电的氯结合变成氯化钠，也就是盐巴，所以这解决了自来水氯毒的问题。

　　近几年来，西方营养学家经深入研究终于揭开了这一谜底。原来近视的发生与一种名为叶黄素的营养物质摄入过少大有关系。

　　水果中含量较高。据科学家研究，叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用，如缺乏叶黄素则容易引起黄斑退化与视力模糊。多吃柑桔

　　农村孩子由于每天吃从地里直接采来的绿色蔬菜，故叶黄素摄入量十分充分。而城市孩子通常吃高蛋白、高营养食物，很少吃新鲜绿色蔬菜，故叶黄素摄入量相应要比农村孩子少得多。这就是造成城乡儿童视力巨大差异的主要原因

　　喜欢干净的人通常会将买来的菜洗好，甚至切好放入冰箱，觉得卫生保鲜，需要时拿出来就能用，但讲究的做法却犯了储存食物的大忌。

　　一般果蔬表面都会有一层蜡质可以保护其不受微生物的侵害，但清洗后会破坏这层蜡质，令细菌更容易进入果蔬内部，引起变质，如果觉得菜根实在太脏，可以略微剪掉些带土的根再装盒储存。如果一定要洗，就等水分完全沥干后再密封放入冰箱，洗过的水果，在从冰箱取出后，也要再次清洗，因为在存储过程中，其表面可能会产生亚硝酸盐，而清洗恰恰可以去掉它。

　　非盈利组织EWG对比了由美国农业局和美国食品药物管理局对农产品所做的将近43000项测试数据后，发布了12大脏和12大干净的果蔬。

　　1季度，受2月份春节因素影响，1、2月份我国主要蔬菜均价高于上年同期;3月份则迅速回落，同比下跌8%，跌幅较为显著。从品种来看，同比涨幅较大的是葱蒜类:洋葱(150%)、蒜头(78%);同比降幅较大的是茄果类和叶菜类:冬瓜(-32%)、青椒(-32%)、辣椒(-31%)、芹菜(-29%)、生菜(-34%)。

　　1季度，由于产量的进一步提高，我国主要水果均价在5.1~5.6元/公斤之间，同比略有下降。其中，香蕉、葡萄价格同比降幅较大，分别下跌7%和5%;鸭梨同比涨幅较大，上涨9%。

　　2季度，根据蔬菜重点县信息监测点的统计，国内蔬菜产量同比持平。分区域看，六大优势区呈现一增一减四持平:云贵高原夏秋蔬菜优势区增;华南与西南热区冬春蔬菜优势区、长江流域冬春蔬菜优势区、米乐m6黄淮海与环渤海设施蔬菜优势区和北部高纬度夏秋蔬菜优势区同比持平;黄土高原夏秋蔬菜优势区由于面积减少产量减少。分种类看，20类蔬菜中，花椰菜、大葱、普通白菜3类蔬菜产量同比增3%以上，菠菜、辣椒2类蔬菜同比减3%以上，其余蔬菜产量同比变化不大。价格方面，2季度，蔬菜价格呈现季节性回落，6月均价为3.27元/公斤，同比上涨10.5% 。

　　水果方面，个别品种产量出现下降。南方柑橘类水果生产稳步发展，上半年广西新增果园55万亩，四川新增3.5万亩，江西预计全年新增果园15万亩以上。荔枝产量近200万吨，总体价格水平好于上年。芒果产量约43万吨，同比增长7.5%，价格保持高位运行。但是，香蕉和部分北方水果生产下降。受香蕉枯萎病和前两年价格低迷影响，海南香蕉面积减少三分之一以上;受冬春旱情影响，陕西省1000万亩果园受旱，4月份严重的倒春寒进一步导致260万亩苹果受冻，坐果率降低，预计苹果产量下降一成左右;山西、河北鸭梨因天气原因预计也会减产。