1.为什么在采后生理上特别重视园艺产品的呼吸作用？2.果蔬的组织细胞在成熟衰老中是否会发生变化？3.影响产品呼吸作用的因子有那些？4.果蔬产品对病原物的侵入是否只是被动接受？

　　（一）细胞器的变化（二）细胞壁的变化（三）表面保护结构的变化（四）自然孔洞的变化

　　1．种类与品种的差异2．个体或器官的发育成熟度3．温度4．空气中氧气及二氧化碳的浓度5．空中气中含有的微量乙烯或其它乙烯类似物6．遇到各种逆境及机械性的伤害

　　（4）相对湿度(用RH表示)：指环境中绝对湿度与饱和湿度的百分比，该指标反应空气中水分达到饱和的程度，贮藏实践中通常用该指标表示空气湿度。

　　1、利用方法来促进园艺产品本身的乙烯生合成促进ACC合成酶之增加来促进乙烯的生成

　　1、抑制乙烯的生成2、保护产品在处理过程中不与乙烯接触3、抑制乙烯的作用

　　果蔬发育阶段与成熟度不同呼吸强度不同，在跃变型果实上表现尤为明显，其它果蔬间也有不同的差异。4、采前因素（1）生态因素包括栽培环境的温度、光照、降雨、地理条件、土壤条件等生态因素

　　1.乙烯是一种植物激素，它对采收后的果蔬产生哪些重要影响？如何评价其影响？2.在果蔬采后处理上要如何来驾驭乙烯的问题？3.现有的方法以及未来的发展方向如何？

　　园艺产品在收获后如果发生失水，直接影响便是使得产品的可售重量(Salable weight)减少；除此之外失水也会导致园艺产品在品质上发生劣变，重要的变化包括了：外表皱缩(shriveling)、萎凋(wilting)、质地变软(softening)、失去脆度(loss of crispiness)。在生理上失水会使产品处于水分逆境(water stress)，使产品发生生理上的变化，而加速衰老，最后整个产品因细胞死亡、组织崩解而败坏。对园艺产品而言，失水的影响不仅是造成重量上的损失，还包括了品质上的损失，甚至更严重时是整个产品的损失。

　　（2）饱和湿度：指在一定的温度条件下，单位体积空气中所能容纳的最多水蒸汽量；

　　呼吸强度是产品进行呼吸作用时的强弱程度，不同种类园艺产品的呼吸强度并不相同，而且差异很大，呼吸强度还受到许多内在与外在的因子如温度、大气成份、发育阶段等因子的影响。产品呼吸作用的强度可以经由测定该产品在单位时间内所释放的二氧化碳量或所消耗的氧气量来而得知，通常以呼吸速率(Respiration rate)表示之：其单位为mg CO2/kg/hr或mg O2/kg/hr。

　　这类果实在成熟阶段的呼吸速率是平缓的下降，直到衰老为止（如黑莓、杨桃、樱桃、茄子、葡萄、柠檬、）。

　　②呼吸高峰：呼吸跃变型果实成熟阶段呼吸强度由小变大，完全成熟时呼吸强度最大，这是的呼吸强度称为呼吸高峰。

　　思考1.采后失水对果蔬产品有哪些影响？2.空气湿度与产品的失水有何关系？3.有哪些因子会影响产品的失水？4.减少失水的原则为何？有哪些具体的方法可以应用？

　　6．涂蜡处理(Waxing)，在产品表面涂一层蜡来防止水分散失，如苹果,柑桔等。

　　7．愈伤处理(Curing)，产品在采收之后先放在一个最适于其伤口愈合的环境中，让其愈伤组织，如周皮(Periderm)得以形成，然后再进行贩运或贮藏，可以减少其失水的程度，如马铃薯、甘薯、洋葱等。

　　（2）非跃变型果实的整个生命过程对乙烯都敏感，乙烯作用呼吸强度增大，停止作用呼吸趋于正常，这样的类似呼吸高峰可随处理次数而出现多次，且乙烯浓度与呼吸强度成正比。

　　环境乙烯积累或外源乙烯处理可以诱导和加速果实成熟、衰老，排除贮运环境的乙烯Hale Waihona Puke Baidu以延缓果实成熟衰老，乙烯生成抑制剂和乙烯作用拮抗物处理可抑制果实成熟。

　　（1）乙烯对跃变型果实呼吸作用的影响只有一次，乙烯可以促进跃变型未成熟果实呼吸高峰提早到来，浓度越高呼吸高峰到来越早，并引发相应的成熟变化，但在作用阀值以上，乙烯浓度的大小对呼吸高峰值的峰值没有显著影响。呼吸高峰出现之后，跃变型果实对乙烯不敏感；要抑制跃变型果实成熟，必须在果实内源乙烯浓度达到启动成熟浓度之前进行。

　　果蔬产品失水严重还会造成代谢失调。产品萎蔫时造成原生质脱水，从而造成水解酶活性增强，加速大分子物质水解，这一方面引起产品品质变化，另一方面促进了呼吸作用。失水严重还会破坏原生质的胶体结构，干扰正常代谢，产生有毒物质，使产品的耐贮性和抗病性下降。总而言之，失水使产品在生理上处于水分逆境(water stress)，使产品发生生理上的变化，而加速衰老，最后整个产品因细胞死亡、组织崩解而败坏。

　　1.引起采后果蔬非传染性病害的主要原因是什么？2.采后果蔬发生的传染性病害的病原主要是什么？3.水果和蔬菜的病原有无差异？4.果蔬产品对病原物的侵入是否只是被动接受？

　　第二.在自然界中，乙烯的来源很复杂，它不仅可以由植物产生，也存在于土壤、天然气、燃烧所产生的烟、以及汽车的废气等非生物性的来源中；

　　第三.乙烯在植物体内及在空气中的移动乃是依据气体扩散的原理，植物体内产生的乙烯会由内向外直接扩散，不会留在体内也不会转运到植物体内的其它部位；因此通常产生乙烯的部位也就是发生生理作用的部位；

　　但某些产品适度失水可以抑制代谢，有延长贮藏期的效果。适度水水还能有利于减少机械伤，便于采后处理，所以掌握采后果蔬产品失水的程度十分重要。米乐m6官网

　　⑴表皮细胞最外层是角质层(Cuticle)及覆在其表面的蜡质层(wax layer)⑵气孔⑶皮孔

　　在设计园艺产品贮藏用冷藏库时，必需要求库内应能维持85%以上的相对湿度，对于叶菜类的冷藏库以维持在95%以上为理想。

　　5．以具有低透水气性的材料来做包装(Packaging)处理，可以阻隔水气的失散，维持一个高相对湿度且低空气流速的微环境(Micro-environment)。

　　（二）产品本身的因子1、植物的种类、品种2、同一器官的不同部位3、生长发育阶段4、采前因素5、创伤或病虫害

　　不同种类、品种的果蔬呼吸强度的差异是由遗传特性所决定的2、同一器官的不同部位

　　（1）减少采后处理过程中以下的各种可能的乙烯来源：后熟中之水果、受伤的植物组织、腐烂微生物、空气污染(如天然瓦斯，米乐m6官网燃烧的烟，汽车排气)

　　（2）利用包装隔离与乙烯的接触（3）将乙烯自环境中除去，可用的方法有：流通空气、用乙烯吸收剂来吸收、将空气通过加热催化装置使乙烯氧化、用紫外光分解乙烯或用臭氧(O3)氧化乙烯

　　呼吸消耗是指因呼吸作用的进行所消耗的呼吸基质（果蔬所含有机营养物质）的质量。每生成1 mg CO2大约消耗0.68 mg的葡萄糖

　　是指在园产品生理正常的温度范围内，温度每升高10℃时产品呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值。以Q10表示。

　　不同温度范围Q10值不一样，在较低的温度范围Q10值更大，随着温度范围提高Q10值变小。

　　不同种类、品种的果实，在不同温度范围Q10值不一样；不同种类品种的果实在相同温度范围Q10值也有一定的差异，这种差异小于温度范围的差异。

　　任何果蔬都有各自忍受低温的临界温度，贮藏在低于其临界低温以下的温度就会发生低温伤害。低温伤害包括冷害和冻害。

　　冷害：一些产自热带或亚热带的水果和喜温性蔬菜，长期系统发育使之形成对低温比较敏感的特性，其低温临界温度多高于其冰点，当环境温度低于其临界低温，由于新陈代谢不能正常进行，导致的内部组织崩溃败坏现象。不同的果蔬低温临界温度不同，不同的果蔬冷害发生表现的症状也不同，有的表现为褐斑，有的表现为黑心或烂心，有的表现为病部水浸状，还有的表现为病部出现凹陷病斑。

　　呼吸作用的型式是指植物或其器官的呼吸作用在随时间的进展中所表现出的变化型式，依其表现出来的型式可以分成二大类型

　　这类果实在成熟阶段的呼吸速率会由较低而突然上升，通常，相伴发生的是明显而剧烈的后熟作用（如苹果、杏、香蕉、等）。

　　（一）CO2（二）NBD（降冰片二烯）（三）环辛烯（四）Ag（五）DACP（重氮基环戊二烯）（六）丙烯类物质

　　（一）利用乙烯催熟提早果蔬上市（二）抑制乙烯生成或减轻由乙烯所诱发的不良生理作用

　　呼吸商是指产品进行呼吸作用时CO2之释放量与O2之消耗量之比值(相同时间内)

　　风味物质一、香味物质二、甜味物质三、酸味物质四、涩味物质五、苦味物质六、辣味物质七、鲜味物质

　　栽培环境的气候、土壤等条件，以及栽培管理措施是影响果蔬糖分形成的重要因素。

　　糖分是果蔬主要的呼吸基质，果蔬所含糖分随贮藏期延长会不断消耗；以淀粉为主要贮藏物质的果蔬，在其成熟或完熟过程中，淀粉水解会使糖分含量大量增加。