番茄吃起来口感酸甜，于是很多人认为吃它一定特别补维生素C，同时也认为摄入维生素C具有美白的作用。

　　①番茄的维生素C含量并不高，仅为14毫克/100克，[1]这个含量在蔬菜中可算不上丰富，还不到大白菜维生素C含量的一半，也仅为甜椒维生素C含量的11%。

　　也有一些品种的番茄维生素C含量比较高，比如春桃柿子的维生素C含量最高，高达34.17毫克/100克，其次为丹东409、小黄妃，含量都＞25毫克/100克。但如果储存方式不当，维生素C含量会明显下降。不过，番茄倒是酸甜可口，吃起来比较容易。

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　　不过，这仅仅是针对外用的情况，并不能说明吃了富含维生素C的食物也能美白。

　　也有人认为番茄中富含谷胱甘肽所以美白，这也主要是针对外用的情况，目前还没有吃富含谷胱甘肽的食物能美白的可靠证据。

　　虽说在补充维生素C方面并非番茄的强项，但它的番茄红素含量还是挺优秀的，并且越成熟的番茄含有的番茄红素就越高。比如胡萝卜、南瓜等蔬菜中番茄红素的含量约为0.1~1.5mg/kg，而新鲜成熟番茄中番茄红素含量一般为31~37mg/kg。

　　番茄制品中的番茄红素含量可能更高，比如番茄汁和番茄酱中番茄红素含量按浓度和制作方法不同约为93~290mg/kg。

　　番茄红素具有抗氧化性，我们人体不能自己合成番茄红素，所以只能从食物中获取。摄入番茄红素不仅能帮我们抗炎，增强机体氧化应激能力，提高免疫力；还能保护心血管健康，有助于降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）；血清中番茄红素浓度升高与胶原酶N－端肽(骨吸收的标志物)呈负相关，可降低绝经后女性患骨质疏松的风险。

　　另外，虽然没有证据表明吃番茄能美白，但有研究提到：每日摄入一定量的番茄酱能显著降低女性的皮肤晒伤发生率果蔬，有一定的皮肤光保护作用。可以帮助避免户外长时间阳光照射造成的紫外线损伤，减少皮肤深层组织受到破坏。