食品营养是人民身体健康、生活幸福的基石。随着全球食品产业的发展与变革，我国食品产业已进入依靠科技创新实现转型升级的关键阶段。为推动健康食品产业高质量发展，由中国食品报社和漳州市食品工业协会主办的第三届健康食品产业趋势发展论坛近日在福建省漳州市龙海区举行。论坛以“创新驱动、健康未来”为主题，吸引了来自全国食品生产企业、原材料供应商、科研院所等300余名专家代表参会，围绕健康食品的研发生产、食品工业智能化转型升级、品牌打造等话题，把脉产业发展趋势，推动产业发展质量越攀越高、发展空间越拓越宽、发展道路越走越广。

　　健康食品不仅为人体生长发育提供必要的营养，还与人们的幸福生活息息相关。随着我国消费者越来越关注食品对健康的影响，健康食品产业迎来发展加速期。围绕健康食品开发、智能制造等话题，与会专家展开探讨，“新质生产力”“科技创新”成为关键词。

　　“新质生产力以创新为主导，摆脱传统经济增长方式，依托技术革命性突破、生产要素创新性配置、产业深度转型升级，催生具有高科技、高效能、高质量特征的先进生产力业态。”中国食品报社总编辑刘彤就发展新质生产力、推动健康食品产业高质量发展提出建议果蔬与健康，要深刻认识新质生产力内涵与特征；加强科技创新，推动产业升级；优化生产要素配置，提高生产效率；加强行业监管，保障食品安全。

　　“维护人体健康是食品核心价值的体现之一。”中国食品发酵工业研究院有限公司副院长段盛林在《营养健康食品创制与健康管理服务》的报告中提到，从营养学的角度来看，营养健康食品的创制与研发需要考虑碳水化合物的结构如何设计等问题，而实际上，影响健康的因素是多方面的，仅仅依靠单一产品或某一特定营养元素无法解决全部的健康问题。健康管理服务包括良好的膳食结构、饮食方式和生活方式，从饮食、运动和心理三方面开出“处方”，帮助公众进行健康管理。

　　新鲜果蔬富含人体必需的多种维生素、矿物质以及丰富的膳食纤维，但我国果蔬加工业存在产品质量不稳定、缺乏自主创新等问题。近年来，在科技界和产业界的不懈努力下，我国果蔬加工业取得了显著进步，其中果蔬基料制造业作为果蔬加工业的细分赛道，从传统果蔬加工业中凸显出来，成为推动健康食品产业向前发展中不可忽视的一股力量。中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工制造与营养健康创新团队成员易建勇研究员围绕果蔬加工制造现状、果蔬基食品精准设计与智能制造思路等内容进行了交流分享。易建勇提到，目前我国果蔬加工业呈现八大变化趋势，包括从传统加工方式向现代加工方式转变、从初加工向精深加工和综合利用转变、从单一果蔬加工向复合果蔬食品转变、从营养果蔬向功能果蔬食品转变等，“这些变化趋势需要引起果蔬加工行业的高度重视，新兴的果蔬基料产业也面临许多挑战，要抓住机遇，推动果蔬加工业的科技创新和产业升级。”

　　中粮集团营养健康研究院消费者与市场研究中心主任助理曲锴锐指出，食品消费的人、货、场正在经历变革与创新，在这一过程中，健康食品企业面临诸多挑战，但也迎来了新的发展机遇。消费人群结构改变，核心消费能力人群进一步分化；居民健康挑战加剧，健康理性消费回归；饮食健康内容不断升级，消费者整体认知仍依赖产品设计；情绪需求日益凸显，兴趣电商兴起，短视频等社交媒体媒介的整体黏性越来越强……新的消费需求正不断催生出新的消费品类。“必须关注市场中消费情绪和消费心理的变化，只有获得消费者认可、与消费者共同成长的企业，才能取得最终的成功。”曲锴锐强调，健康食品企业要及时抓住风口，以科技创新推动产业创新，尤其要以颠覆性技术和前沿技术催生新产业、新模式、新动能，发展新质生产力。

　　龙海区委常委、副区长林茂成介绍了龙海区发展健康食品的三方面优势——发展基础坚实、产业创新独具特色、产业资源丰富。“希望与会专家学者和企业家共同发力，以发展新质生产力为引导，集中智慧推动龙海健康食品产业高质量发展。”据悉，龙海区食品产业体系健全、种类众多，辖区内食品企业超800家。2023年，全区食品企业实现产值超500亿元，规模以上食品企业产值占全区规模以上工业总产值的51.7%，有31家食品企业产值、纳税实现倍增，有15款烘焙单体产品在全国销量遥遥领先，越来越多的食品企业在这片创业热土生根发芽、茁壮成长。

　　品牌，是产品品质、形象和文化的聚合物，是企业竞争力的标志，也是产业高质量发展的重要象征。“品牌建设是提升健康食品产业附加值的关键。”刘彤建议，企业要加强健康食品品牌建设，提高产品知名度和美誉度，树立良好形象，提升产业附加值。

　　福建立兴食品股份有限公司总经理郭树松对此表示认同，“我认为品牌是企业核心竞争力之一。好品牌能提升企业的美誉度，提高消费者的信任度。”郭树松表示，品牌建设需要企业持续投入和长期努力，每个企业的发展过程都不尽相同，若企业面临生存问题，可以将品牌打造时间延长。

　　好运来（福建）食品有限公司董事长蔡腾跃表示，打造品牌可以赋予产品更高的附加值，增加消费者的认同感和忠诚度；可以帮助企业在市场竞争中脱颖而出，在推动闪光点产品销售的同时提升市场竞争力和产品溢价能力。

　　“企业做品牌，是一条漫长而艰难的进化之路，意味着要放弃很多短期利益。”在卡尔顿（集团）有限公司董事长黄秋平看来，企业做品牌应该有所为，有所不为，要坚定品牌定位、品牌市场，包括坚定地与供应链上下游企业的合作。

　　爱逸（厦门）食品科技有限公司总经理钟善良表示，目前食品行业许多细分品类已经发展成熟，进入存量竞争时代，但仍有许多企业以低价为核心策略竞争市场，以谋求流量。实际上，价格对消费者直接作用有限，而一个好品牌会让消费者产生好的联想以及好的忠诚度，应避免因价格战、促销等带来的不良竞争与影响。“企业一定要做品牌，若面临先做市场还是先做品牌的抉择，创业公司可以根据不同情况做出不同选择，但不管处于哪种阶段，企业一定要有做好品牌的决心。”

　　“企业在发展过程中，要注重好品牌的打造与好口碑的维持。”福建省然利食品集团有限公司董事长蔡井辉表示，但好品牌没那么容易做成，需要以产品品质和一定量的市场占有率为基础。

　　福建省欧业食品有限公司总经理陈毅伟也表示，企业要先做市场，再做品牌，“品牌是企业的灵魂，决定着企业能否走得更高更远，而市场是品牌打造的前提，若消费者不认可、不认识，品牌何来效益？”

　　在中国农业大学原副校长张建华看来，品牌是企业文化、品质等各方面的综合体现，其中产品品质是品牌建设的重要支撑和基础。“企业没有品牌就没有生命力，但产品品质不行，企业也就无法打造出品牌。”

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　　福建全家福食品有限公司董事长姚美展表示，企业打造品牌，需要加强对各个环节以及产品质量的重视，“在好产品、好品牌的带动下，市场自然不成问题。”

　　“企业都希望打造出一款具有加工优势、成本优势、管控优势的大单品，而品牌与大单品的打造是相辅相成的。”品跃品牌服务（深圳）有限公司总经理李锦成表示，企业要在打造品牌过程中不断发现好的品类机会，将规模做大，打造大单品，推动企业实现第一次、第二次、第三次增长。但并非每家企业都能打造出大单品，企业应根据自身实际情况，选择走大单品还是走多品类路线。