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发布时间:2024-08-31 07:30:03 | 浏览:
常吃水果蔬菜有益健康,最新的一项研究又增添了有力的证据!富含水果和蔬菜的饮食有助于降低许多慢性疾病的风险,这些疾病是导致死亡的主要原因,包括心血管疾病和癌症。
2024年5月,哈佛大学的研究人员在《美国临床营养学》期刊上发表了一篇研究,确定了19种高代谢质量的水果蔬菜,前5名依次是:
研究发现,无论水果和蔬菜总摄入量如何,高代谢质量的蔬菜水果比例越高,患重大慢性病的风险就越低。
研究人员还分析了与主要慢性疾病风险特别相关的营养素摄入量。分析发现,高代谢质量水果蔬菜摄入量较高的人营养摄入状况较好,摄入的钾、镁、β-胡萝卜素、类黄酮和膳食纤维较高,而糖分较低。这些营养素有助于通过各种保护机制降低患慢性病的风险,包括抗氧化、抗炎特性、降低血压等。①
对于水果蔬菜,有些人是不爱吃,有些人是忙起来顾不上吃。但是,果蔬吃少了,造成的危害可能比你想得还要严重。
在2017年中国卫生统计学学术年会上,来自武汉大学健康学院流行病与卫生统计学系的罗丽莎等人发表的《归因于水果摄入不足的疾病负担分析》报告中提出,水果摄入不足相关疾病中,出血性脑卒中的归因疾病负担远高于其他疾病。②
长期慢性炎症在体内会引发癌症,防癌抗炎要摄入足够的水果和蔬菜。2023年3月,中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会等发布《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》中指出果蔬百科,理想的抗炎饮食中水果和蔬菜应占总食物重量的2/3。增加蔬菜水果的摄入可降低机体炎症标志物,对机体代谢产生积极影响。③
中国疾病预防控制中心一项关于《2013年中国25岁及以上人群水果摄入不足的归因死亡分析》的研究发现,因水果摄入量不足,造成我国居民期望寿命损失1.73岁。④
中国营养学会在2019年“全民营养周”活动中举办了“十佳蔬果评选”,利用中国食物成分表统计分析数据库中千余种蔬果的数据,列出了“十佳蔬果”单项排名单,供大家参考。⑤
四川省成都市第一人民医院营养科刘言在健康时报刊文中表示,水果可以生吃,而生食的蔬菜如黄瓜、生菜、苦菊等可洗净后直接吃,以最大限度地保留蔬菜的营养成分。其他蔬菜应选择适宜的加工和烹调方式。⑥
去除变质、腐败的不可食部分,但尽量不丢弃可食用且营养价值高的可食部分,比如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。
蔬菜中的很多维生素和矿物质易溶于水,宜先洗后切,减少蔬菜和水、空气的接触面积,避免营养物质损失。
洗好的蔬菜放置时间不宜过长,避免维生素被破坏,尤其不要将切好的蔬菜长时间泡在水里。
有实验表明,蔬菜煮3分钟,维生素C损失5%,10分钟达30%,因此缩短加热时间可减少营养素的损失。为了减少损失,烹调时可加少量淀粉,保护维生素C。
存放时间长,蔬菜中营养素的丢失也越多,并且还可能滋生细菌,增加菜品中亚硝酸盐的含量。
②归因于水果摄入不足的疾病负担分析.武汉大学健康学院流行病与卫生统计学系的罗丽莎等,2017年中国卫生统计学学术年会,2017.08.22
③中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会,中国营养学会社区营养与健康管理分会,中国营养学会临床营养分会.抗炎饮食预防肿瘤的专家共识[J].肿瘤代谢与营养电子杂志,2023,10(1):57-63.
④齐金蕾,刘韫宁,周脉耕,王黎君,曾新颖,刘世炜,刘江美,由金玲,王丽敏,张梅,赵振平,殷鹏.2013年中国25岁及以上人群水果摄入不足的归因死亡分析[J].中华流行病学杂志,2017,38(8):1038-1042
⑤2019-05-14健康时报《蔬果排行榜来了》(中国营养学会王瑛瑶 李玉欣)
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